ハード系のパンは、KONDOヴィンヤードさんから頂いたワイン用ぶとうの搾りかすからおこした酵母を元種にした液種を使うようになりました。 これまではグリーンレーズンでおこした酵母を使用していましたが、搾りかすの酵母のほうが発酵力が強く、パン焼成後のボリュームも増しました。 酵母って奥深いなーっと改めて感じました。 本日まだパンあります!ドアが壊れそうなくらい風が強い美唄ですが、ぜひお待ちしています。

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