地元の食材どうしの出会いを提案する

この美唄で、地元で、季節ごとの味を知ってもらいたい。カフェ・ストウブ

このお店ですること

自家製パンの販売

地元の小麦を石臼で挽いた地粉を使い、
手造りの石窯でパンを焼く。
営業時間:10:00〜18:00
定休日:水曜日 、木曜日

地元の食材どうしの出会いの提案

美唄や美唄の食材、
石窯や天然酵母、石臼に興味のある人たちの交流拠点

地元の食材を使ったメニューの提供

地元の食材を使った軽食と飲み物の提供
2017.4. 13 START.
営業時間:10:00〜18:00
定休日:水曜日 、木曜日

今、焼いているパンたち
その日の状況によって販売するパンが変わることがあります。

OUR TEAM

西川 崇徳

NISHIKAWA Takanori

1969年生まれ、北海道美唄市出身。 2008年、農場で羊と地鶏の飼育を始める。食材の生産だけでなく、地元素材を活かしたメニューをカフェで提供するアイディアが、石井との出会いで具体化。2016年4月に地元の協力者と新会社を設立し、開業準備を始める。ストウブでの業務は雑用全般。

    石井 賢

    ISHII Suguru

    1986年生まれ、三重県津市出身。 大学卒業後、東京でベーカリーやカフェに勤務。 2015年、家族が増えることをきっかけに、妻の生家のある北海道へのIターンを決意。西川との出会いから、美唄市に移住。 2016年4月よりカフェ・ストウブのシェフとして店舗立ち上げに取り組み、現在に至る。

      はじめまして、カフェ・ストウブです


      北海道・美唄市で、ちいさなカフェが生まれようとしています。


       わたしたちの「農業」の始まりは、2008年のことでした。地元に根差した循環型の農業を目指し、地鶏やひつじを育て、生産物も自分たちで販売する、シンプルな農場です。
       育てた鶏やひつじは、人づてや口コミで、驚くほど多くの人たちに届けることができました。そして、わたしたちが予想もしていなかったような、美味しい食べ方や料理法を、たくさん教えてもらうことができました。
       そんな、わたしたちの食材の素晴らしさを、もっとたくさんの人たちに知ってもらいたい! でも、どんな美味しさも、画像や文章で伝えることができる情報量には限りがあります。そんな「もどかしさ」が、いつもわたしたちを悩ませていました。
       また、ひつじに関しては、どうしても「北海道の羊=ジンギスカン」という固定観念で見られてしまうことが多く、どうしたら食材としての多彩な魅力を伝えられるだろう? と考える日々が続きました。





      美唄市の農作物と空知のワイン


       わたしたちの地元、北海道美唄市は、昔から米や麦、豆類といった穀物が栽培され、また、グリーンアスパラの産地としても知られるように、野菜の生産も盛んな土地です。 そして、美唄が位置する空知地方は、素晴らしいワイナリーやヴィンヤードが増えつつあることでも、近年注目されている地域です。
       わたしたちの農場の作物を食べてもらうのなら、同じ空気や水で育った食材といっしょに、この美唄で、地元で、季節ごとの味を知ってもらいたい。
       家畜を育て、肉製品をつくり、乳製品ができました。 野菜とワインは、地元や近郊で作られています。

      でも、足りないものがありました。お料理に合わせる「パン」です。





      小麦栽培のスタート。そして、出会い


       小麦を育てるため、小さな耕作放棄地を譲り受けたのは、2015年のことです。 畑を耕すよりまず先に、木を伐採し、ゴミをかたづけ、排水路を整備しなければいけませんでした。それでもなんとか種を蒔き、小麦を収穫する目途をつけることができました。 またそのころ、わたしたちは、美味しいパンとお料理を食べさせてくれるカフェを、方々に尋ね歩いていました。わたしたちの、理想を探す旅です。 そして──その理想が形になったようなお店は、東京にありました。
       そのお店でパンを焼いていた青年は、いろいろな偶然やめぐりあわせも重なり、私たちのカフェに協力してくれることになりました。そして、さっそく美唄に移住してきてくれたのです。
       そこから、わたしたちの計画は一気に進み始めました。 カフェ・ストウブは、わたしたちの理想をそのままカタチにしたようなお店です。
       鋳物のストウブのように、素朴で、ゴツゴツしていて、ちょっとカッコ悪いかもしれません。
       でも、いつでも暖かいお店でいられるようにと思っています。

       はじめまして、カフェ・ストウブです。



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